• avoir les connaissances pour animer les stages de ce module  : les bases sur l'AB, les objectifs poursuivis par le ministère de l'Ecologie en matière de restauration collective, les textes de base et selon les spécialités des formateurs :

                                - connaitre les bases de la cuisson bio et savoir préparer et faire préparer des plats bio pour la restauration collective (chefs cuisiniers)

                                -  connaitre les spécificités des aliments bio et  composer un repas bio pour la restauration collective (formateurs diététiciens)

                                - connaitre les bases des marchés publics et  les voies légales pour intégrer des clauses sociales et environnementales dans les achats de produits bio (formateurs cdm sur les achats)

• développer des compétences pédagogiques pour savoir préparer, animer et évaluer une session de formation